Ubi Merah Minyak Zaitun

Siapkan :
* 500g ubi merah, kupas, potong dadu.
* 2 sdt minyak zaitu.
* 1 bh jeruk lemon, peras ambil airnya.
* 1/2 bh paprika merah, potong dadu.
* 1/2 sdm basil, iris kasar.
* 1 sdm parutan jahe.
* 2 bh tomat merah.
* garam secukupnya.
* 100g kacang polong.
* 400 g kacang kedelai basah, rebus, keluarkan biji.
* air secukupnya.:

Cara Membuatnya :
1. Masak air hingga mendidih, lalu masukkan ubi merah, paprika, dan jahe. Tunggu beberapa lama hingga ubi lunak.
2. Hancurkan ubi dengan menekan-nekan menggunakan sendok panjang. Aduk terus agar jangan gosong. Tambhakan air sedikit demi sedikit jika perlu. Setelah hancur masukkan kacang polong, kacang kedelai, garam, basil dan air jeruk lemon.
3. Tambahkan potongan tomat, diamkan beberapa lama sebelum diangkat.
4. Tuangkan secara merata minyak zaitun, sebelum dihidangkan.